flutefish

超級無敵感謝阿橘師願意無私的教學。

阿橘師家的大麵羹在台中市小有名氣─ 三光巷大麵羹。

這次機會起因於我在FACEBOOK怨嘆自己沒有一技之長，樂於分享的阿橘師決定幫我圓夢。

總共做了四道菜：鮮鳳梨糖醋小排、鮮蝦冬粉煲、鮭魚蛋炒飯、蛋炒飯。

關於食譜，容我之後再介紹。

一直有自己偶爾煮些料理，通常都是較為清淡無油的。

一方面是為了健康，另一方面實在是搞不懂怎麼挑選食材、掌控火侯、何時該下醬料及分量的拿捏等等，

以為做菜就是把菜切一切，丟一丟就好，但今天讓我有了初步的概念。

關於刀工，所謂外行人看熱鬧、內行人看門道，光看從拿菜刀的架式、切菜的手法就知道一個人對料理的概念了。

一般而言，如果是直向切菜剁肉等等，都是像拿鉛筆一樣的將大拇指跟食指捏住刀片後端，然後中指架在刀片和刀柄中間的凹槽，這樣切菜才會穩跟順。

然後另一隻手呈現貓爪一般內收抓穩食材，中指會輕微和刀片碰觸到，這樣可以控制刀片也可以預防手指被切到。

看看師傅切得多快呀!

但是如果你是需要切更細部或是橫向切的時候，就必須用食指放在刀背固定。

重要的切法是：刀片往前像劃下去一般切，而不是垂直往下壓用剁的，這樣食材會變形。

切洋蔥  示範教學

我一直小看切洋蔥了，以為就是把它剁碎就好，如果有方法的話，根本事半功倍呀!!!

1. 先對切一半，再剝皮。

2. 順紋切：順著直向紋路，直直的切成一條一條。但注意要保留「蒂的部分」，不要切斷了。

3. 再從中間切成一半。

4. 逆紋切：接著以橫切面的方式，洋蔥就會被切成細細碎碎的啦!要注意另一手呈現貓爪並用中指背貼緊刀側來控制速度喔。

5. 大功告成：注意速度及大小，有耐性，並用「愛」對待你的洋蔥。

第一次切出這麼大小一致又漂亮的洋蔥丁，好感人啊，流淚惹~~~~~~
(其實是洋蔥好薰阿........)

有影片示範，謝謝阿橘師